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玉冰烧酿酒出产工艺有哪多少个步骤?

时间:2021-01-05 03:37  来源:未知   作者:admin   点击:

2、生产工艺

豉味玉冰烧酒是边糖化边发酵工艺的典范代表,它是广东处所特产,出产跟出口量大,属国度优质酒,其生产工艺的特色是不先期的小曲培菌糖化工序,因而用曲量大,实际上是传统的液态发酵。

⑷入埕发酵

晾至适温后,即加曲拌料,酒曲粉饼用量为原料大米的18%~22%,拌匀后入埕。

陈酿后将酒倒入大缸中,肥猪肉仍留在埕中,再次浸泡新酒。大缸中的陈酿酒天然沉淀20天以上,廓清后,除去缸面油质及缸底沉淀物,用泵将酒液送入压滤机压滤。取酒样鉴定及格后,勾兑,装瓶即为成品。

⑺压滤包装

将初馏酒装埕,每埕放酒20kg,经酒侵洗过的肥猪肉2kg,浸泡陈酿3个月,使脂肪迟缓溶解,吸附杂质,并起酯化作用,进步老熟度,使酒味香醇可口,存在奇特的豉味。此工序经改造已采取大容器通气陈酿,以缩短陈酿时光。

蒸熟的饭块进入松饭机打松,勿使成团,摊在饭床上或用传递带鼓风冷却,下降品温。要求夏天在35℃以下,冬天为40℃左右。

1、工艺流程

⑸蒸馏

⑶拌料

发酵结束,将酒醅转入蒸馏甑中蒸馏。蒸馏装备为改进式蒸馏甑,每甑投料250kg(以大米计),掐头去尾,保障初蒸馏酒的醇和,工厂称此为斋酒。

⑵摊晾

每埕装清水6.5~7kg,而后将饭以5kg(以大米量计)分装入埕,关闭埕口,入发酵房发酵。节制室温为26~30℃,前3天的发酵品温把持在30℃以下,不得超过40℃.夏季发酵15天,冬季发酵20天。

⑹肉埕陈酿

选用淀粉含量75%以上,无虫蛀、霉烂,无变质的大米,每锅加净水110~115kg,装粮100kg,管家婆马报玄机彩图,加盖煮沸时进行翻拌,并关蒸汽,使米饭吸水丰满,开小量蒸汽焖20h,便可出饭。请求饭粒熟透蓬松,无白心。

⑴蒸饭

大米→蒸饭→摊晾→拌料→入埕发酵→蒸馏→肉埕陈酿→积淀→压滤→包装→成品

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